1.准备好新鲜的荠菜，挑选出最嫩的，洗干净备用。把荠菜焯水十秒，荠菜很嫩不用焯时间太长。捞出过凉水。

2.荠菜过凉水，捞出攥干水分，切成沫，胡萝卜切末，鸡蛋打成蛋液。

3.豆腐切成丁，焯水，多焯几分钟，焯透水的豆腐才嫩滑，焯完水捞出过凉。

4.锅中加清水，放入豆腐丁，大火烧开改中火慢炖五分钟，加入胡萝卜。

5.调味儿：加入盐、胡椒粉和鸡精。

6.水淀粉边倒入锅中边用筷子搅拌，鸡蛋液也是一样，边倒边搅拌，不能停，这样做出的汤羹才漂亮！最后撒上荠菜沫，开锅关火淋上香油。