健康有道//常吃绿叶菜，大脑年轻态

大家都知道绿叶菜的优势有很多：富含大量叶绿素，有助肝脏排毒，绿叶菜富含的胡萝卜素进入体内可以在肝脏中转换为维生素A，帮助养肝明目等等。今天，我们还要为它增添一道光环：绿叶菜能改善大脑年轻程度。

你可能会问：我们每天需要吃多少蔬菜呢？《中国居民膳食指南（2022）》指出，保证每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占二分之一。

营养专家表示，叶色深绿甚至绿得发黑的绿叶菜营养价值更高。绿叶颜色越深说明叶绿素越多，合成的养分越多。测定表明，叶菜的颜色越深绿，其中的叶酸、维生素K、维生素B2、叶黄素、胡萝卜素、镁等营养素的含量就越高。

买回家的绿叶菜一定要放冰箱保存，并且尽量在3天内吃完。看起来明显不新鲜、水渍化、容易掉叶子或者状态枯萎的绿叶菜最好扔掉，腐烂的菜叶子更不能吃，其中亚硝酸盐含量很高，有急性中毒风险。绿叶菜最好现做现吃，不要过夜。如果炒完发现一顿吃不完，应该在刚出锅时，就盛出一部分装到干净保鲜盒中，盖上盖子放在冰箱里冷藏。

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